Kollagen oziq-ovqatda ham ishlatilishi mumkin.12-asrda Bingenlik St.Hilde-gard bo'g'imlardagi og'riqlarni davolash uchun dori sifatida buzoq xaftaga sho'rvasidan foydalanishni tasvirlab bergan.Uzoq vaqt davomida kollagen o'z ichiga olgan mahsulotlar bo'g'inlar uchun yaxshi deb hisoblangan.Chunki u oziq-ovqat uchun qo'llaniladigan ba'zi xususiyatlarga ega: oziq-ovqat mahsuloti odatda oq ko'rinishga ega, ta'mi yumshoq, ta'mi engil, hazm bo'lishi oson.Bu qon triglitseridlari va xolesterinni kamaytirishi va uni nisbatan normal diapazonda ushlab turish uchun tanadagi ba'zi muhim mikroelementlarni oshirishi mumkin.Bu qon lipidlarini kamaytirish uchun ideal oziq-ovqat.Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kollagen tanadagi alyuminiyni yo'q qilishga yordam beradi, organizmda alyuminiy to'planishini kamaytiradi, alyuminiyning inson tanasiga zararini kamaytiradi, tirnoq va sochlarning o'sishiga ma'lum darajada yordam beradi.II turdagi kollagen artikulyar xaftaga asosiy oqsil hisoblanadi va shuning uchun potentsial autoantigen hisoblanadi.Og'iz orqali yuborish T-hujayralarini immun tolerantlikni keltirib chiqarishi va T-hujayralari vositachiligidagi otoimmün kasalliklarni inhibe qilishi mumkin.Kollagen polipeptidi yuqori hazm bo'ladigan va so'rilishi mumkin bo'lgan va kollagen yoki jelatin proteaz tomonidan parchalanganidan keyin taxminan 2000 ~ 30000 molekulyar og'irlikka ega bo'lgan mahsulotdir.

Kollagenning ba'zi sifatlari uni boshqa muqobil materiallar bilan solishtirib bo'lmaydigan afzalliklarga ega bo'lgan ko'plab oziq-ovqatlarda funktsional moddalar va ozuqaviy komponentlar sifatida ishlatishga imkon beradi: kollagen makromolekulalarining spiral tuzilishi va kristall zonasining mavjudligi uni ma'lum bir termal barqarorlikka ega qiladi;Kollagenning tabiiy ixcham tolali tuzilishi kollagen moddasini yupqa plyonkali materiallarni tayyorlash uchun mos bo'lgan kuchli qattiqlik va quvvatni namoyon qiladi.Kollagen molekulyar zanjiri ko'p sonli hidrofilik guruhlarni o'z ichiga olganligi sababli, u suv bilan bog'lanish qobiliyatiga ega, bu esa kollagenni oziq-ovqatda plomba va jel sifatida ishlatishga imkon beradi.Kollagen kislotali va gidroksidi muhitda kengayadi va bu xususiyat kollagen asosidagi materiallarni tayyorlash uchun davolash jarayonida ham qo'llaniladi.

Kollagen kukuni to'g'ridan-to'g'ri go'sht mahsulotlariga qo'shilishi mumkin, bu go'shtning yumshoqligiga va pishirgandan keyin mushaklarning tuzilishiga ta'sir qiladi.Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kollagen xom go'sht va pishirilgan go'shtning shakllanishi uchun muhim ahamiyatga ega va kollagen miqdori qancha ko'p bo'lsa, go'shtning tuzilishi shunchalik qattiqroq bo'ladi.Masalan, baliqning mayinlashishi V tipdagi kollagenning emirilishi bilan bog'liq, peptid bog'lanishlarining parchalanishi natijasida periferik kollagen tolalarining parchalanishi mushaklarning tenderlashuvining asosiy sababi deb hisoblanadi.Kollagen molekulasidagi vodorod aloqasini yo'q qilish orqali asl qattiq superheliks strukturasi buziladi va kichikroq molekulalar va yumshoqroq tuzilishga ega jelatin hosil bo'ladi, bu nafaqat go'shtning yumshoqligini yaxshilaydi, balki uning foydalanish qiymatini yaxshilaydi, uni yaxshi qiladi. sifati, oqsil miqdorini oshirish, yaxshi ta'm va ovqatlanish.Yaponiya, shuningdek, xom ashyo sifatida kollagen gidrolitik fermentlari tomonidan gidrolizlangan hayvonlarning kollagenini ishlab chiqdi va yangi ziravorlar va sake ishlab chiqdi, ular nafaqat o'ziga xos ta'mga ega, balki aminokislotalarning bir qismini ham to'ldirishi mumkin.

Go'sht mahsulotlarida kolbasa mahsulotlarining har xil turlari ortib borayotgan ulushga ega bo'lganligi sababli, tabiiy qobiq mahsulotlari jiddiy ravishda etishmayapti.Tadqiqotchilar muqobil variantlarni ishlab chiqish ustida ishlamoqda.Kollagen ustunlik qiladigan kollagen qobig'ining o'zi ozuqa moddalariga boy va oqsilga boy.Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida suv va yog' bug'lanib, erishi natijasida kollagen go'sht bilan deyarli bir xil tezlikda qisqaradi, boshqa hech qanday qutulish mumkin bo'lgan qadoqlash materiallari topilmagan.Bundan tashqari, kollagenning o'zi fermentlarni immobilizatsiya qilish funktsiyasiga ega va antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, oziq-ovqatning ta'mi va sifatini yaxshilaydi.Mahsulotning stressi kollagen tarkibiga mutanosib, kuchlanish esa teskari proportsionaldir.